La popularidad del árbol de moringa ha crecido en los últimos años debido a sus múltiples beneficios medicinales. Las mayoría de las personas consumen la moringa como tratamiento en la prevención de la diabetes ya que regula los niveles de glucosa en la sangre.

Pero dejando a un lado los detalles medicinales, les quiero contar que en Putla Villa de Guerrero Oaxaca, pueden encontrar árboles de moringa por toda la ciudad. Incluso en algunas casas, en donde tienen el árbol de moringa, los habitantes te regalan las hojas, con las que preparan agua fresca.

“La moringa se puede tomar en té o agua fresca, es un árbol que florece todo el año “, me platica Rogelio Chávez, cocinero tradicional originario de Putla.

Antes de preparar el agua de moringa, Rogelio – o “Roy” como le dicen sus amigos – corta las hojas del árbol para lavarlas y desinfectarlas.

Después remueve la nervadura de la hoja para utilizar sólo la lámina.

Una vez que ya tiene las hojas listas, las muele en metate – una herramienta de piedra que se utiliza para moler– Roy va agregando agua conforme añade más hojas con el fin de molerlas hasta el punto en que pueda obtener líquido de la molienda.

Después de moler las hojas, cuela el líquido obtenido. Para esto, Roy utiliza una manta que sirve como filtro para separar el sedimento del líquido. Pone la manta sobre un jarrón de barro y después vacía el agua que obtuvo de la molienda.

Con una pala de madera mueve el sedimento para obtener el mayor líquido posible. En este paso sigue añadiendo agua para aprovechar el sabor de las hojas.

Cuando termina de colar, se puede observar todo el sedimento que queda filtrado en la manta blanca.

Como paso final, Roy sirve el agua fresca a un vaso de vidrio y añade un poco de limón para darle un mejor sabor, aunque este paso se puede omitir dependiendo del gusto de cada persona.

La moringa tiene su flor y la flor una semilla, esta semilla también se consume aunque su sabor cambia de amargo a dulce, lo cual puede parecer extraño ya que no tiene azúcar.

El árbol de moringa no sólo se usa para preparar aguas frescas, sino también para cocinar. “Si está tierna la comes como un guiso con verduras o algo a la mexicana, también se puede cocinar con huevo” me explica.

Pueden degustar el agua de moringa fresca en Putla Villa de Guerrero, Oaxaca, en el restaurante Tito´s tierra de humo, del cual Rogelio Chávez es propietario. Como sugerencia, pídanla con el platillo de langostinos bañados en salsa de chicatanas, la especialidad del restaurante.

 

Agradezco a La Secretaría de Turismo del estado de Oaxaca por su apoyo en coordinación con la Presidencia de Putla  para la documentación de esta bebida.  También agradezco a mi amigo Roy  por ser un excelente anfitrión en Putla y su apoyo durante mi estancia.

 

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