El chileatole es una bebida tradicional a base de maíz y chile piquín que se prepara en el Istmo de Tehuantepec, Oaxaca. Es la tercer bebida que documento con el mismo nombre durante mi recorrido por el estado. Lo que las hace distintas, es la manera de preparación y algunos de los ingredientes que se usan.

“El chiletaole lo preparo desde hace 15 años, una tía lo hacía y ella me enseñó a hacerlo” me platica Florina Manuel López, o Dulce, como le dicen sus amigos. Ella es originaria de Juchitán Oaxaca pero tiene muchos años viviendo en Asunción Ixtaltepec.

Para tomar las fotografías con Dulce, el profe Víctor Miguel Cruz de Asunción Ixtaltepec, fue quien me llevó a conocerla. Me dijo «Ella es la que mejor prepara el chileatole aquí» y así llegamos a su casa.

Dulce compra en el mercado el elote, por lo regular lo compra en costal.  Al día siguiente se levanta a las cinco de la mañana para comenzar a quitar el totomoxtle –Hoja o forraje de la mazorca– para después desgranarlo.

Una vez que desgranó todos los elotes, separa algunos para hacer tamales de elote y otros para el atole del chileatole.

“Después me pongo a cocer los elotes, pelo unos 80 o 100 elotes” me explica Dulce mientras prende el fogón donde coloca una olla con agua.

El agua que se utiliza para cocer los elotes es la misma con la prepara el atole.

Los elotes que separó para el atole, los muele en un molino de mano. Ya que los termina de moler,  los cuela con una manta y lo vacía en una olla para comenzar a hervirlo.

Mientras se hierven los elotes, Dulce muele en el molcajete chile piquín con un poco de agua, mismo que se agrega cuando se sirve la bebida. Honestamente para mí, esta es la mejor parte del sabor del chileatole, la mezcla de sabores picantes y dulces.

Además de preparar chileatole y hacer tamales de elote, Dulce cose y teje huipiles para vender, me platica que el huipil que usó durante las fotos, ella misma lo hizo.

“Ya cuando está preparado lo voy a vender”.  Me dice y después me sirve una jícara con chileatole y elote.

Para disfrutar de esta bebida con una gama de sabores que va desde lo dulce a lo salado, pueden pasar a Asunción Ixtaltepec en la carretera del canal 33.

 

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