Los curados son bebidas hecha a base de frutas naturales reposadas en aguardiente. En Putla Villa de Guerrero, Oaxaca, se consumen con mayor frecuencia durante las fiestas del carnaval que se festejan una semana antes del inicio de la Cuaresma.

La señora Hilda Figueroa, originaria de Santa María Zacatepec, utiliza el aguardiente que elabora su esposo, don Jesús González, para preparar compuestos de diferentes frutas. “Ya tiene como 8 años pero antes yo sólo hacía el de nanche y el de piñuela”. Me platica mientras bebo un compuesto de maracuyá.

Para la elaboración de los compuestas, Hilda compra frutas de la región como: maracuyá, guanábana, nanche, capulín, coco, piña, entre otras. El resto de las frutas lleva un proceso similar para poder obtener el compuesto, a excepción de la piña, ya que para este compuesto la piña es asada en un horno de pan. “Es piña criolla o piña de loma como nosotros la conocemos aquí en la región”

Hilda Figueroa

Jesús González

Para iniciar con la preparación, Hilda primero corta la piña en trozos pequeños, después la coloca en una charola de aluminio y la lleva a la panadería. “Es aquí en frente” Me dice mientras me señala hacia la calle. Sus vecinos son panaderos, y ella desde hace algún tiempo les pidió permiso para asar la piña en el horno donde elaboran el pan.

Para colocar la charola de aluminio dentro del horno, es necesario que el horno se esté enfriando. Después se coloca la piña dentro y se espera alrededor de 3 horas para cocerse. Si se mete la charola con el horno caliente la piña se “chamusca” , “es a horneado lento” me platica Hilda.

Después de que la piña está cocida, Hilda regresa a la panadería por su charola y agrega la fruta a un garrafón de vidrio, después vacía el aguardiente y se deja reposar dos meses a diferencia de las otras frutas que toman más tiempo.

Para poder degustar de estos ricos curados, no es necesario esperar a que sea carnaval, ya que la señora Hilda y su esposo Jesús, venden aguardiente y curados durante todo el año en El Sesteadero, una agencia municipal de Putla, Villa de Guerrero Oaxaca.