A unos 40 minutos de Cuicatlán, se encuentra el pueblo Concepción Pápalo, está subiendo la montaña por lo que su clima es fresco y frío la mayor parte del año. Los frutos que más se dan son tejocote, manzana, perón, zarzamora, membrillo, entre otros.

“Esto lo voy a conseguir en el campo, voy a cortar la fruta y cuando no puedo ir me lo traen o lo compro”. Me platica Agripina Heras,  «Pina», como la conocen sus amigos» originaria de Concepción Pápalo y quien desde hace más de 25 años prepara el curado de zarzamora.

La temporada de zarzamora en Concepción Pápalo es de agosto a noviembre aunque Pina me dice que casi todo el año hay debido al campo frío que caracteriza la zona.

Para hacer el curado de zarzamora, primero Pina va a recolectar las frutas, las lava y desinfecta para después machacarlas en un recipiente de barro.

Como siguiente paso, coloca una jarra y encima una tela para colar, de esa manera se filtra y sólo pasa el líquido de la fruta.

Un aroma intenso a zarzamora se va desprendiendo mientras veo cómo aplasta las zarzamoras.

A la jarra que tiene el concentrado de zarzamora le agrega aguardiente de caña en la misma cantidad de jugo de zarzamora. También es necesario agregarle azúcar ya que la zarzamora es un poco ácida.

Ya que se tiene la mezcla, se deja reposar o se puede tomar al momento, aunque comenta Pina que mientras más reposa más se añeja y los sabores se van intensificando así como el alcohol. El porcentaje de alcohol aproximado es de 35 a 45 grados, depende del añejamiento.

Además de hacer curado de zarzamora,  Pina utiliza las frutas de la región, membrillo, perón, manzana, tejocote, entre otras. Ninguna se hierve, sólo se aplasta o pica en pedazos para dejar reposar en el aguardiente.

Cualquier época del año es buena para visitar Concepción Pápalo y poder disfrutar de estos curados con frutas del mismo pueblo. Las presentaciones para comprar es de un litro en adelante.

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