El Ni Xiaba Nidxi (Atole con leche en Zapoteco) es una bebida que se prepara en Asunción Ixtaltepec durante noviembre en la celebración del día de muertos. “También se hace en los velorios, es la bebida que hacen en la noche con su tamal, se la ofrecen a la gente o también en un rezo o en una misa”. Me platica Rosa Elba Antonio Ortiz quien desde hace tiempo aprendió a preparar el atole por parte de su abuela.

Para iniciar con la preparación del atole, Rosy pone a cocer el maíz hasta que se ablande. Una vez que el maíz está en su punto, lo comienza a moler en el molino de mano.

“Se tiene que colar primero el maíz, que se quede la pura cáscara fuera. Para colarlo se me hace más fácil echarle agua antes para que se esté colando mejor porque si va dentro de la olla va a llevar mucha agua”. Me explica Rosy mientras cuela el maíz.

Mientras se está colando el maíz, Rosy agrega un poco de agua a la olla de barro para que comience a hervir. Ya que termina de colar el paso más delicado es estar moviendo el atole para que no se pegue y estar al pendiente de la olla.

Una vez que el atole está bien espeso, Rosy le agrega leche, canela y un poco de azúcar para darle el punto de dulzor preciso al atole.

 

 

 

 

 

 

 

Agradezco al profesor Víctor Miguel Cruz por facilitarnos las instalaciones de su restaurante Binni Yoo para la preparación de esta bebida.