En la mayor parte de México a la bebida fermentada con cáscaras de frutas se le conoce como tepache. El más común es el que se elabora a partir de las cáscaras de piña. En Oaxaca, me he encontrado diferentes tipos de tepaches pero en esta ocasión les hablaré un poco sobre el tepache de caña que hacen en la Sierra Sur, exactamente en Unión Nacional Zafra, parte del distrito de Putla.

Viviana Natividad López López, es la encargada de prepararlo, me platica que aprendió a hacerlo desde hace 10 años. Antes de que lo aprendiera hacer, ella sólo vendía la caña, las bolsas de caña que no vendía las iba guardando y las tiraba cuando se “atepachaban” me comenta.

“Un día me quedaban como 6 bolsas y dije Dios cuánto voy a tirar. Al abrirlas me llegó el olor, pensé que si se atepachan se hace tepache, los eché en un bote, le puse panela lo llené de agua y ahí lo dejé, y ya pasó un mes y dice mi papá, ese bote ya no lo vas a ocupar sino desocúpalo, y ya cuando lo saqué, lo abrí y olía bastante a tepache”

Para preparar el tepache, primero selecciona y compra la caña, ya sea a su papá o a su tío. Después la comienza a cortar y quitar la cáscara. Con suficiente cantidad de caña cortada, el siguiente paso es colocarla dentro de una olla de barro donde previamente ya puso agua.

Después de colocar la caña, le agrega un poco de piloncillo y procede a taparlo bien para que no le entre aire o polvo. Después lo deja fermentar alrededor de un mes.

Cuando el tepache de caña está listo, se sirve y se puede acompañar de hielos, limón y chile, lo que le da un sabor muy agradable y fresco a la bebida.

Para degustar del tepache de caña les recomiendo ir a Putla y seguir por la carretera hasta llegar a Unión Nacional, ahí, de su lado derecho verán los puestos de elotes, tamales, cocos, chileatoles y tepaches de caña.